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Aide-cuisinier(ière) en collectivité

Appellations associées

  • Commis de cuisine
  • Manœuvre cuisine
  • Collaborateur-trice cuisine

Définition du métier

L’aide-cuisinier(ère) en collectivité est un(e) exécutant(e) qui travaille sous la supervision du (de la) cuisinier(ère) de collectivité avant, pendant et après le service. Il (elle) aide à la préparation, à la mise en place et au service des repas. Il (elle) veille à la remise en ordre et au nettoyage du matériel et des locaux. Il (elle) effectue toutes ses tâches dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
 

Compétences liées à ce métier

Participer à toutes les tâches de cuisine de collectivité avant, pendant et après le service

Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?

Aider à la réception des marchandises

  • Vérifier l’adéquation des marchandises avec le bon de livraison
  • Vérifier les températures des aliments et des chambres froides
  • Déconditionner les marchandises
  • Ranger les marchandises

 

Aider à la réalisation de la mise en place

  • Identifier les matières premières et les produits alimentaires finis, semi-finis demandés
  • Sortir les marchandises en fonction de l’ordre logique et chronologique de la demande
  • Identifier le matériel, les appareils et l’outillage nécessaires au travail du jour
  • Couper la charcuterie et le fromage
  • Nettoyer, laver, éplucher, couper les légumes et les fruits
  • Entreposer les produits travaillés

 

Aider au dressage et au service

  • Identifier le contenu des plats, des buffets et des comptoirs (mets et boissons)
  • Réaliser le dressage des plats
  • Ré-alimenter les comptoirs en mets, boissons, couverts, plateaux, serviettes
  • Assister le cuisinier pendant l’envoi
  • Participer au portionnement et au conditionnement en vue d’une distribution différée
  • Respecter les quantités et les composants prescrits

 

Remettre en ordre et nettoyer le matériel et les locaux

  • Débarrasser et ranger les denrées alimentaires
  • Débarrasser le matériel et ustensiles
  • Identifier les différents produits et le matériel d’entretien
  • Procéder à la plonge manuelle

 

Respecter les différentes règlementations et normes

  • Utiliser correctement le matériel, les appareils et l’outillage en respectant les règles de sécurité
  • Eviter les gaspillages
  • Appliquer les règles d’hygiène personnelle
  • Appliquer les règles d’hygiène professionnelle
  • Coller les étiquettes d’identification
  • Faire appel au chef et/ou au responsable en cas d’anomalie constatée
  • Respecter les règles de tri des déchets

Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?

  • Les marchandises sont réceptionnées selon les consignes
  • La mise en place est correctement réalisée
  • Le dressage est méticuleux
  • Le service est soigné
  • Le matériel et les locaux sont nettoyés et remis en ordre avec soin
  • Les différentes règlementations et normes sont respectées

Durée de l'épreuve

 L’épreuve dure 2h, formalités d’accueil et lecture de consignes non-comprises.

 

Centres agréés pour ce métier

Séances d'information

Le 13.01.2025 de 9:30 à 12:30 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers de Huy
Le 14.01.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 14.01.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 28.01.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers de Verviers
Le 30.01.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 31.01.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 11.02.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 27.02.2025 de 10:00 à 13:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers d'Arlon
Le 27.02.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 28.02.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 18.03.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 25.03.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers de Verviers
Le 27.03.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 28.03.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 15.04.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 17.04.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 22.04.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers de Verviers
Le 25.04.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 15.05.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 20.05.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 27.05.2025 de 10:00 à 13:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers d'Arlon
Le 30.05.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 24.06.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers de Verviers
Le 24.06.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 26.06.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 27.06.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 28.08.2025 de 10:00 à 13:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers d'Arlon
Le 28.08.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 25.09.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 30.10.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 27.11.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 17.12.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur

Épreuves de validation

Le 22.01.2025 de 8:30 à 12:30 Institut Redouté Peiffer Participer à toutes les tâches de cuisine de collectivité avant, pendant et après le service Centre de validation des compétences EPS CERIA-Bruxelles Place(s) disponible(s)
Le 29.01.2025 de 8:30 à 12:30 Institut Redouté Peiffer Participer à toutes les tâches de cuisine de collectivité avant, pendant et après le service Centre de validation des compétences EPS CERIA-Bruxelles Place(s) disponible(s)
Le 12.02.2025 de 8:30 à 12:30 Institut Redouté Peiffer Participer à toutes les tâches de cuisine de collectivité avant, pendant et après le service Centre de validation des compétences EPS CERIA-Bruxelles Place(s) disponible(s)
Le 19.02.2025 de 8:30 à 12:30 Institut Redouté Peiffer Participer à toutes les tâches de cuisine de collectivité avant, pendant et après le service Centre de validation des compétences EPS CERIA-Bruxelles Place(s) disponible(s)
Le 12.03.2025 de 8:30 à 12:30 Institut Redouté Peiffer Participer à toutes les tâches de cuisine de collectivité avant, pendant et après le service Centre de validation des compétences EPS CERIA-Bruxelles Place(s) disponible(s)
Le 19.03.2025 de 8:30 à 12:30 Institut Redouté Peiffer Participer à toutes les tâches de cuisine de collectivité avant, pendant et après le service Centre de validation des compétences EPS CERIA-Bruxelles Place(s) disponible(s)
Le 26.03.2025 de 8:30 à 12:30 Institut Redouté Peiffer Participer à toutes les tâches de cuisine de collectivité avant, pendant et après le service Centre de validation des compétences EPS CERIA-Bruxelles Place(s) disponible(s)
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