Message d'erreur

  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).
  • Notice : Undefined property: stdClass::$destinataire dans include() (ligne 139 dans /var/www/production/public/sites/all/modules/custom/cvdc/modules/cvdc_jobs/templates/pages/cvdc_jobs_page_job.tpl.php).

Premier(ère) commis de cuisine

Définition du métier

Le 1er commis :
•    dépend du chef de partie ou du cuisinier
•    travaille sous supervision d’un responsable (pour les préparations froides, chaudes ou les desserts)
•    donne des instructions opérationnelles aux commis

Il :
•    réalise la mise en place
•    prépare, dispose, garnit les mets
•    coordonne et supervise les occupations des commis

Il est responsable du travail que son chef de partie et/ou le cuisinier lui confie :
•    Mise en place :

  • réceptionne et contrôle les marchandises selon les instructions du chef de partie et/ou du cuisinier
  • nettoie, lave, épluche, coupe, hache, cuit les légumes et les fruits
  • prépare les garnitures, sauces de base froides et chaudes, potages, entrées et les bases des desserts, salades
  • réalise la cuisson préliminaire des mets

•    Durant le service :

  • aide le chef de partie ou le cuisinier dans les préparations, suit ses instructions

•    Après le service :

  • débarrasse
  • assure la conservation des denrées alimentaires selon les règles d’hygiène
  • nettoie le lieu et les instruments de travail
  • assure l'ordre et la netteté dans la cuisine
  • respecte les normes de sécurité pendant le travail
  • vérifie l’état des stocks selon les instructions du chef de partie et/ou du cuisinier
     

Compétences liées à ce métier

Réceptionner les marchandises et réaliser un menu simple sous la supervision d'un responsable de cuisine

Quelles compétences seront vérifiées lors de l'épreuve?

Seconder le chef de partie/le cuisiner lors des contrôles et rangements des marchandises

  • Réceptionner les marchandises
  • Assurer le rangement des marchandises

 

Seconder le chef de partie/le cuisiner lors des mises en place

  • Réunir les matières premières pour les réalisations du jour
  • Réunir le matériel
  • Réaliser les opérations préliminaires pour les préparations du jour
  • Préparer les aliments et garnitures
  • Cuire les aliments
  • Réaliser les sauces
  • Réaliser les mets
  • Réserver les aliments avant l’envoi

 

Seconder le chef de partie/le cuisinier pendant le service et l’envoi

  • Aider le chef de partie/le cuisiner dans la préparation et l’envoi

 

Seconder le chef de partie/le cuisinier lors de la remise en ordre

  • Assurer l’entreposage et la conservation des denrées alimentaires non utilisées
  • Assurer l’entreposage et la conservation des aliments préparés excédentaires
  • Nettoyer son poste de travail (y compris les équipements et les accessoires)

 

Donner des instructions aux commis de cuisine et controler la mise en oeuvre

  • Déterminer le travail des commis de cuisine

 

Respecter les régles professionnelles

  • Respecter les règles liées à la sécurité
  • Respecter les règles liées à l’hygiène
  • Respecter les règles liées à la protection de l’environnement
  • Respecter les règles liées à l’ergonomie et à la manutention
  • Gérer son temps de travail

Sur base de quels critères le jury jugera-t-il votre travail?

  • Conformité de la production
  • Cohérence de la démarche
  • Respect des règles (hygiène, sécurité, environnement...)

Durée de l'épreuve

L’épreuve dure 8h formalités d’accueil et lecture de consignes non-comprises.


 

 

 

 

 

 

 

Centres agréés pour ce métier

Séances d'information

Le 13.01.2025 de 9:30 à 12:30 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers de Huy
Le 14.01.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 14.01.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 28.01.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers de Verviers
Le 30.01.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 31.01.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 11.02.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 27.02.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 27.02.2025 de 10:00 à 13:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers d'Arlon
Le 28.02.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 18.03.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 25.03.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers de Verviers
Le 27.03.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 28.03.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 15.04.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 17.04.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 22.04.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers de Verviers
Le 25.04.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 15.05.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 20.05.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 27.05.2025 de 10:00 à 13:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers d'Arlon
Le 30.05.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 24.06.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur
Le 24.06.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers de Verviers
Le 26.06.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 27.06.2025 de 9:00 à 12:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Liège
Le 28.08.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 28.08.2025 de 10:00 à 13:00 Séance d'information généraliste Carrefour des Métiers d'Arlon
Le 25.09.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 30.10.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 27.11.2025 de 14:00 à 16:00 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Bruxelles
Le 17.12.2025 de 10:00 à 11:30 Séance d'information généraliste Cité des métiers de Namur

Épreuves de validation

Le 06.01.2025 de 8:30 à 16:00 Horeca Forma Wallonie Réceptionner les marchandises et réaliser un menu simple sous la supervision d'un responsable de cuisine Horeca Forma Wallonie Session complète
Le 07.01.2025 de 8:30 à 16:00 Horeca Forma Wallonie Réceptionner les marchandises et réaliser un menu simple sous la supervision d'un responsable de cuisine Horeca Forma Wallonie Session complète
  IFAPME