Le 1er commis :
• dépend du chef de partie ou du cuisinier
• travaille sous supervision d’un responsable (pour les préparations froides, chaudes ou les desserts)
• donne des instructions opérationnelles aux commis
Il :
• réalise la mise en place
• prépare, dispose, garnit les mets
• coordonne et supervise les occupations des commis
Il est responsable du travail que son chef de partie et/ou le cuisinier lui confie :
• Mise en place :
• Durant le service :
• Après le service :
Seconder le chef de partie/le cuisiner lors des contrôles et rangements des marchandises
Seconder le chef de partie/le cuisiner lors des mises en place
Seconder le chef de partie/le cuisinier pendant le service et l’envoi
Seconder le chef de partie/le cuisinier lors de la remise en ordre
Donner des instructions aux commis de cuisine et controler la mise en oeuvre
Respecter les régles professionnelles
L’épreuve dure 8h formalités d’accueil et lecture de consignes non-comprises.
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